Voici pourquoi utiliser l'huile d'olive pour la cuisson:
L'huile d'olive est l'un des piliers de la cuisine méditerranéenne et un ingrédient apprécié à travers le monde pour ses nombreux bienfaits pour la santé. Mais, une question revient souvent : peut-on l’utiliser pour la cuisson ? La réponse est un oui catégorique, à condition de connaître les bonnes pratiques pour en tirer le meilleur parti
- Les propriétés de l'huile d'olive face à la chaleur
Lorsqu’on parle de cuisson, le point de fumée d’une huile est un facteur clé. Le point de fumée est la température à laquelle une huile commence à se décomposer et à produire des composés potentiellement toxiques. L’huile d’olive vierge extra a un point de fumée situé entre 190°C et 210°C. Ces valeurs sont comparables, voire supérieures, à celles de nombreuses huiles végétales utilisées couramment en cuisine, comme l’huile de colza ou de tournesol.
L’un des atouts majeurs de l’huile d’olive réside dans sa composition en acides gras. Elle est majoritairement constituée d’acides gras mono-insaturés, qui lui confèrent une meilleure stabilité à la chaleur que les huiles riches en acides gras polyinsaturés, plus susceptibles de se dégrader rapidement. De plus, elle contient des antioxydants naturels, notamment des polyphénols et de la vitamine E, qui aident à limiter l’oxydation lors de la cuisson. Polyphénols résistent à la chaleur
- Les différentes utilisations de l’huile d’olive en cuisine
L’huile d’olive est idéale pour la cuisson à la poêle, qu’il s’agisse de saisir des légumes, des viandes ou du poisson. Elle supporte bien des températures moyennes, autour de 160-180°C, sans altérer ses propriétés. Pour une cuisson optimale, il est conseillé de chauffer l’huile à feu moyen avant d’ajouter les aliments, afin d’éviter de la brûler.
- Cuisson au four
Contrairement à certaines idées reçues, l’huile d’olive est tout à fait adaptée à la cuisson au four. Qu’il s’agisse de rôtir des légumes, de cuire du poisson en papillote ou même d’incorporer l’huile dans des préparations de gâteaux, elle conserve ses qualités gustatives et nutritionnelles. De plus, elle apporte une saveur unique aux plats et aide à obtenir une texture croustillante.
- Friture
L’huile d’olive peut également être utilisée pour la friture, à condition de ne pas dépasser son point de fumée. Sa stabilité à haute température est supérieure à celle des huiles riches en acides gras polyinsaturés, ce qui en fait une option intéressante pour les fritures légères comme les beignets de légumes ou les tempuras. - Cuisson à la vapeur et mijotée
L’huile d’olive s’intègre parfaitement aux plats mijotés et aux cuissons à la vapeur. Elle peut être ajoutée en début ou en fin de cuisson pour enrichir le plat en saveur et en bienfaits nutritionnels. Dans les plats mijotés, elle participe à l’extraction des arômes des ingrédients et apporte une texture agréable. - Utilisation en fin de cuisson
Une autre façon d’exploiter les vertus de l’huile d’olive est de l’ajouter en fin de cuisson. Cela permet de préserver ses arômes et ses nutriments tout en apportant une touche de fraîcheur aux plats. Un filet d’huile d’olive sur des pâtes, des légumes grillés ou une soupe rehausse le goût et optimise les bienfaits pour la santé.
- Les bienfaits de l'huile d'olive en cuisine
L’huile d’olive est reconnue pour ses effets bénéfiques sur la santé cardiovasculaire. Sa richesse en acides gras mono-insaturés contribue à réduire le mauvais cholestérol (LDL) et à augmenter le bon cholestérol (HDL). De plus, ses antioxydants jouent un rôle protecteur contre l’inflammation et le stress oxydatif, deux facteurs impliqués dans le vieillissement cellulaire et le développement de maladies chroniques.Une meilleure digestion
L’huile d’olive est également bénéfique pour le système digestif. Elle favorise l’absorption des nutriments liposolubles (vitamines A, D, E et K) et aide à la digestion en stimulant la production de bile. En cuisine, elle permet d’adoucir certaines préparations et de rendre les aliments plus digestes.
Outre ses bienfaits nutritionnels, l’huile d’olive apporte une saveur caractéristique aux plats. Son goût varie en fonction de la variété d’olives utilisée, du terroir et du mode de fabrication. Certaines huiles possèdent des notes fruitées, d’autres des arômes plus herbacés ou épicés. Cette diversité permet de l’adapter à de nombreux plats, de l’entrée au dessert.
- Quelques précautions à prendre
Bien que l’huile d’olive soit adaptée à la cuisson, il est important de respecter certaines précautions :
Contrairement aux idées reçues, il faut utiliser une huile de qualité. En effet, si l’on fait subir à l’huile d’olive vierge extra des contraintes élevées de température, il faut qu’elle tienne la route. C’est si l’on voulait rouler à 130 km/h en trottinette (nous n’avons rien contre les trottinettes) … Il n’est pas certain qu’au premier virage les boulons tiennent en place. Nous vous conseillons de prendre une voiture… stable.
• Éviter la surchauffe : dépasser le point de fumée peut altérer ses propriétés et produire des composés nocifs.
• Utilisé une huile d’olive vierge extra bien filtrée. Nos huiles d’olive sont filtrées au coton après 1 mois de décantation par gravité.
• Utiliser une huile d’olive avec des indices d’acidité faibles < 0.5%.
Cet indice, indique l’homogénéité moléculaire de l’huile d’olive vierges extra. Plus l’huile d’olive vierge extra sera homogène dans sa structure moléculaire, plus elle sera stable à haute température.
Nous reviendrons dans un autre article sur cet indice d’acidité. Toutes nos huiles d’olives ont un indice d’acidité réel inférieur à 0.2%.
Sur nos étiquettes l’acidité<0.5% inclue une marge confortable.
• Conserver l’huile correctement : l’huile d’olive doit être conservée à l’abri de la lumière et de la chaleur pour préserver ses qualités nutritionnelles et gustatives.
Conclusion:
L’huile d’olive est un excellent choix pour la cuisson, à condition de respecter certaines règles pour maximiser ses bienfaits et sa saveur. Que ce soit pour la cuisson à la poêle, au four, en friture légère ou en mijoté, elle apporte une touche méditerranéenne et saine à vos plats. En l’utilisant avec modération et en variant les types d’huile selon les besoins, elle reste un allié incontournable en cuisine.
Astuce
En tant que producteurs d'huile d'olive vierge extra, nous vous conseillons d'utiliser des huiles d'olive vierge extra de qualité et de bannir les produits à bas coût car il en va de votre santé.